【海外在住者必見】ルバーブで練り梅！作り方を写真で簡単解説
海外に住んでいて、梅が食べたい人「海外在住だけど、梅が食べたい！ルバーブで梅の味が再現できるってネットで見たんだけど、本当なの？もし本当なら、私も作ってみたい！どうやって作るの？」
こういった疑問に答えます。
✓もくじ
1. 【海外在住者は必見】ルバーブで簡単に練り梅が作れる！
2. 海外で一般的な【ルバーブ】とは？練り梅は日本人向け。
3. 【レシピを写真付きで解説】海外在住でも、ルバーブで練り梅を作ろう。
4. ルバーブで作る練り梅のアレンジ方法
5. ルバーブの練り梅の保存方法を解説
6. 【ルバーブを冷凍保存】海外生活冬場でも練り梅を楽しもう。
この記事を書いている私は、アメリカ・ミネソタ州のスーパー（Fresh Thyme－フレッシュタイム－）で働いています。担当は青果売り場です。
世界中のいろいろな野菜・フルーツを取り扱っています。季節ごとに移りかわる野菜・フルーツを日々学んでいます。
ルバーブで練り梅を再現することに関して、実体験に基づいて解説します。
1. 【海外在住者は必見】ルバーブで簡単に練り梅が作れる！
結論として、海外在住者は【ルバーブで練り梅を再現】することがおすすめです。
おすすめする理由は、海外ではルバーブが安く・簡単に手に入り、簡単に練り梅を再現できるからです。
海外で本物の梅を買うと、輸入なのでとても高額ですよね。日本の味が恋しい…けど梅は高い…。
そんな悩みを解決してくれるのが、ルバーブで作る練り梅もどきです。
■体験談：私がルバーブで、練り梅の再現に初挑戦した話。
具体的なお話をすると、先日まさに、ルバーブで練り梅を再現しました！
味・食感の感想は、まさに「梅！」です。
■ルバーブで練り梅を作るのにかかった時間
ルバーブで練り梅を作るのにかかった時間は、1時間以内でした。
ルバーブを洗って、切って、塩をまぶして、火にかけて、まぜて、完成でした。
私はけっこうな量のルバーブを使ったので、火にかけていた時間が30分くらいでした。
2. 海外で一般的な【ルバーブ】とは？練り梅は日本人向け。
日本では、ルバーブはあまり身近な食材ではないと思います。
■ルバーブは、日本にもある
私は、学生時代を長野県で過ごしたので、ルバーブについて少し知っていました。
というのも、専攻が教育学部の家庭科だったので、食物を研究していた教授や友人が、ルバーブについて調べていたからです。ルバーブジャムを作っていました。
✓ルバーブは、高冷地で育つ
また、北海道に移住した経験もあり、
「ルバーブ＝寒い地域」
というイメージがあります。
✓ルバーブは、海外では一般的
そして、アメリカ移住（ミネソタ州）した現在、
「ルバーブ＝海外では一般的な食材」
ということを知りました。
■ルバーブとは？野菜なの？
ルバーブとは、タデ科ダイオウ属の野菜です。
見た目はセロリやフキに似ています。
✓ルバーブは寒さに強い
世界中の温帯地域で栽培されています。
寒さには強いですが、暑さには強くないので、熱帯地域でのルバーブ栽培は、高冷地のみとなっています。
だから長野や北海道ではよく見かけるんですね。
アメリカ・ミネソタ州は、ルバーブの栽培に適している気候なので、ルバーブ栽培はかなり簡単です。
✓ルバーブは、春に復活する
30度以上の気温だと、育成に影響がでるようです。
ちなみに、冬は休眠します。春になるとまた復活。
✓ルバーブは赤と緑がある
主に、食用部分が「赤系のルバーブ」と、「緑系のルバーブ」があります。
日本国内で栽培されているのは、緑のルバーブです。
■ルバーブの和名は「ショクヨウダイオウ」
ルバーブの和名は、「ショクヨウダイオウ」で、「食用大黄」と書きます。明治時代に日本に来たそうです。
日本でも「ルバーブ」の名前の方が浸透していますね。
■ルバーブの英語のスペルは？
古代ギリシャ語に由来すると言われています。
私の職場のスーパーでは「Rhubarb」と表記して売っています。
✓ルバーブの別の呼び名
海外では、食用ルバーブを区別しやすくするために、
“garden rhubarb”（ガーデン・ルバーブ）
“pie plant”（パイ・プラント）
とか呼んだりすることもあるそうです。
■【食べ方】ルバーブは茎の部分を食べる。葉は有毒なので食べちゃだめ。
ルバーブの葉の部分は「シュウ酸」が多く含まれているため、有毒です。
ルバーブの葉の部分は、絶対に食べてはいけません。
■ルバーブってどんな味？
ルバーブは「超すっぱい・渋い」です。すっぱすぎて、すっぱい以外、味の表現がないかも。
✓ルバーブに砂糖をつけて丸かじり
以前の私は、ルバーブに砂糖をつけて丸かじりしていました。
生のルバーブは、強い酸味があるので砂糖につけて食べます。甘酸っぱい味でおいしいです。
✓ルバーブの食感
生のルバーブの食感は、セロリ・ラッキョウのように「パリッ」としています。
■ルバーブのにおいは？
ルバーブは、なんとも言えないにおいです。
鉱物（こうぶつ）のにおいというか、青臭いというか、鉄っぽいというか…
アダムとルームメイトにも「ルバーブ練り梅」のにおいをかいでもらいました。
「ルバーブのにおいだね。…強いて言うなら、すっぱいいちごみたいなにおいかなぁ」って言っていました。たしかに、そうかも。
■海外の、ルバーブの一般的な食べ方・使い方
ルバーブは酸味が強いため、海外では一般的に、スイーツに使われることが多いです。
たとえば、
・ルバーブパイ
・クランブル
・ルバーブジャム
・ヨーグルトやシリアルに加える
・スムージー
などなど。
✓アメリカでは、ルバーブパイが大人気
アメリカでは、ルバーブパイとても人気です。
スーパーで働いていると、ルバーブを大量に買っていく人が多いです。
「ルバーブ・ストロベリー・パイ」を作るって、おじいちゃんのお客さんが言っていました。
✓生ルバーブをスライスして、サラダに
生でルバーブを食べるなら、薄くスライスしてサラダに入れてもOKです。
そして、この記事では、ルバーブで練り梅（もどき）の作り方について解説していきます。
外国人でルバーブを塩で煮る人はいないはずです。梅の味は日本人の味ですからね。
■ルバーブの栄養・効能
食物繊維が豊富なので、腸の動きを活発にしてくれます。
✓ルバーブは便秘に効く
肉料理のあとにルバーブを食べると、消化を助けてくれると言われています。
便秘気味の人は必見ですね。
✓ルバーブの栄養価は微妙？
ルバーブの栄養価は、
・カルシウム
・マグネシウム
・ビタミンA
・ビタミンC など。
これらは「まぁまぁ豊富」って感じだそうで、それら以外の栄養はほぼないです。
なので、ルバーブが本当に好きじゃなければ無理して食べるものでもないのかな(笑)。
■ルバーブで下痢になる？
ルバーブに含まれる成分のため、便秘のときには下剤としての効果があります。
便秘じゃない人が、ルバーブをたくさん食べたら、下痢になりますね。
■ルバーブには【シュウ酸】が含まれている
上記でも少し書きましたが、ルバーブの葉の部分には「シュウ酸」がたくさん含まれています。
過剰なシュウ酸の摂取は、結石の原因になると考えられています。
ルバーブの根っこ部分にも、シュウ酸が含まれます。
✓ルバーブによる中毒症状
✓ルバーブのシュウ酸の利用方法
ルバーブのシュウ酸を利用して、金属のサビを落としたり、殺虫剤として使えます。
髪の脱色にも使われているようです。
■妊娠中は、ルバーブを食べないように。
ルバーブには、子宮収縮を促進する作用（副作用）があります。
妊娠中の方や産後の女性（授乳中）は、摂取しないよう注意してください。
■ルバーブが旬になる季節
長野・北海道・ミネソタ州ではやはり5～6月でした。
6月現在のミネソタ州、夫・アダムのおばさんの家の庭には、赤いルバーブがわんさか生えています。私の職場のスーパーでも、真っ赤で立派なルバーブが売られています。
日本では、長野県・北海道を中心に栽培され、5～6月ころ、百貨店で販売されています。日本だとまだそこまで浸透しておらず、値段も高めですね。
ちなみに、南半球では10～11月がルバーブの収穫時期のようです。
■海外で練り梅を作るための、ルバーブ入手方法
海外では、ルバーブはかなり一般的です。入手方法としては、
・スーパーで買う
・家族などの庭からタダでもらう
・自分で育てて収穫
私はルバーブをタダでゲットしました。
というのも、夫・アダムのおばさんの家に、たくさんルバーブが生えています。
30年間、毎年そのルバーブが生えてくるそうです。おばさんは、「ほとんど使わないし、たくさんあって使いきれないから、好きなだけとっていいよ。」とのことだったので、遠慮なくたくさん収穫しました。
■海外なら、ルバーブを育てている人が多い。タダで練り梅を再現できるかも！
海外なら、家族や友人・知り合いの家に生えている可能性が高いです。
アメリカ・ミネソタ州ではルバーブを家庭菜園している人をよく見かけます。
「ほしい」と言えば、タダで大量にくれる人が多いはずなので、購入前に誰かに聞いてみましょう。
■【海外永住なら…】ルバーブの育て方。
市販の苗を買って、庭に植えましょう。1年目は収穫しないので、収穫が期待できるのは2年目以降です。
3. 【レシピを写真付きで解説】海外在住でも、ルバーブで練り梅を作ろう。
ここで、ルバーブで練り梅を作るレシピの解説です。
簡単にできるので、海外在住の方なら、1度は挑戦してみてほしいです。感動しますよ。
■ルバーブで練り梅・レシピ（材料）
・ルバーブ
・塩
これだけでできます。
ルバーブは手に入った分だけでOKです。試しにちょっと作ってみて、味や食感が気に入れば、またルバーブを買って、2回目は多めに作ってみてもいいでしょう。
作るのにかかる時間も、たったの30分～1時間（量による）です。
■ルバーブで練り梅・レシピ（作り方）
①ルバーブを洗う
②1～2㎝に切る
③ルバーブをボウルに入れ、塩を振って5分おく
（時間がなければ③はスキップしてOK）
④鍋で弱火にかける
⑤底が焦げないようにまぜ、練り梅状態になったら完成。
これだけです。洗う、切る、火にかける。それだけです。
写真つきで、以下で詳しく解説していきます。
①ルバーブを洗う
②1～2㎝に切る
切っているときに、繊維が気になるかと思います。火にかけると溶けてしまうので、繊維は取り除かなくてOKです。
小さく（1㎝）切った方が、火にかけてすぐにほろほろになってくれます。
③ルバーブをボウルに入れ、塩を振って5分おく
塩をふって放置することで、水が抜けます。
ボウルにルバーブを入れて、塩を振って、スプーンでざっくり混ぜるだけでＯＫ！
塩の量は少なめでいいです。足りなければ、あとで足すことは簡単です。
もし、時間がなければ③はスキップしてOKです。切ったらすぐに火にかけて大丈夫です。
④鍋で弱火にかける
ルバーブを鍋に入れ、弱火にかけます。なべ底が焦げないように、木べらなどでまぜてください。
1枚目：火にかけて直後
2枚目：5～10分後
3枚目：15分後
⑤底が焦げないようにまぜ、練り梅状態になったら完成。
練り梅っぽい固さや見た目になったら完成です。
味見をして、塩気が足りなければ調整してください。
■ルバーブで練り梅を作るときの注意点
ルバーブで練り梅を作るときの注意点をまとめておきます。参考にしてみてください。
・ルバーブは、練り梅を作ると決めたときに洗う
ルバーブは、使う直前まで洗ってはいけません。（アダムのおばさんに念を押された。）
ルバーブを買ってきたら、ビニール袋に入れて、使うときまで冷蔵庫で保管します。そして使う直前に水で洗います。
・ルバーブの茎の皮はむかない
ルバーブの茎に薄い皮がありますが、火にかけると溶けてなくなるので気にしなくて大丈夫です。
・ルバーブの練り梅の色は、時間が経てば鮮やかに。
ルバーブの練り梅は、作りたてのときはくすんだ色です。
時間が経つと、鮮やかなピンク色に変化するので、様子を見てみましょう。
↓練り梅が完成してから、30分後くらいには色が鮮やかになっていました。
・ルバーブの練り梅の色
赤いルバーブを使えば、赤い練り梅が再現できます。
緑色のルバーブを使えば、緑っぽい練り梅ができます。練り梅を作ってみて、もっと赤みがほしいときは、ビーツや赤ワインを少量加えてみてください。
海外なら、ビーツは缶詰で簡単に購入できるかと思います。
3㎜程度にうすくスライスして、3片くらい使います（ビーツは少量でＯＫ）。作った練り梅をまた鍋に入れ、ビーツと一緒にちょっと火にかけます。
ビーツの色が出てきたら、ビーツだけ取り出して完成です。
・ルバーブで練り梅を作るときの【塩加減】に注意
私は、初挑戦でちょっと塩を入れすぎた感があります。
「ごはんと食べればちょうどいい」くらいなので、ギリギリ大丈夫ですが、ルバーブ梅を単体で食べると「けっこうしょっぱい」という感じです。
塩もみするとき、入れすぎに注意です。塩気が足りなければ、あとで足すことは簡単です。
初めに塩を入れすぎると、しょっぱすぎになってしまいます（ルバーブ自体もすっぱいので）。
・ルバーブで練り梅を作るとき、水は不要
ルバーブで練り梅を作る方法は、ジャムと同じです。
砂糖ではなく、塩を使って煮詰めるだけの違いです。
塩なので煮詰めるときに、ジャムのように焦げる心配もありません。水も足さなくてOKです。
・ルバーブのあく抜きも不要
ルバーブを火にかければアクが抜けるので、それをすくえばOK。わざわざ水に浸さなくても大丈夫です。
アクが気になる人は、切ったら水にさらしてもいい（30分くらい）ですが、水に浸けすぎると、ルバーブの独特の風味・酸味が損なわれてしまいます。
私はあく抜きせずに作りました。
4. ルバーブで作る練り梅のアレンジ方法
ルバーブで練り梅を作ったら、アレンジもできます。
たとえば、
・シソ（大葉）を入れる
・ゆかりを入れる
・かつお節を入れる
・砂糖・はちみつを加える
・きゅうりや大根と和える（サラダ）
・ツナパスタの梅風味
などなど。アレンジはいろいろできます。
海外在住者なら、やっぱりご飯のお供にして、しみじみする人が多いのではないでしょうか。
しかしながら、ルバーブで作る練り梅。見た目も味も梅そっくりですが、においだけは梅ではありません。
残念ながら、あの、嗅いだだけでだ液がドバっと出てくるにおいは再現できません。
…シソを加えて、においをごまかしましょう。
5. ルバーブの練り梅の保存方法を解説
ルバーブで練り梅を作ったら、熱湯消毒したガラスびんに入れて、冷蔵庫で保存しましょう。1～2か月はもちます。
私はタッパーで小分けにしました。なるべく早めに食べる予定です。
■作ったルバーブ練り梅は、冷凍保存できるのか？【検証開始】
作った練り梅をジップロックに入れて、冷凍保存してみました（2021年6月21日）。
■ルバーブ練り梅の、冷凍保存を食べてみた
冷凍してから8か月も経ってしまった、冷凍ルバーブを解凍して食べてみました！（2022年2月）
カチコチだった冷凍を、冷蔵庫で解凍。
見た目も元通り。味も食感も大丈夫でした。普通に「おいしい梅干だ。」って思いました。
匂いはもともとナイので、冷凍したからと言って梅干しの香りになるわけではないです笑。
サランラップに包んで小分けにして冷凍すれば、好きな時にちょっとだけ解凍して、楽しむことができます。
（私は大きな袋1個で大量に冷凍してしまったので、解凍したら食べきらなくてはならなくなってしまいました。次回は小分けにして冷凍します。）
6. 【ルバーブを冷凍保存】海外生活冬場でも練り梅を楽しもう。
ルバーブは、季節の野菜です。冬場にはスーパーや庭先から姿を消します。
海外在住なら、冬場も梅を楽しみたい人も多いはずです。
そんな方は、夏場にルバーブを大量に入手しましょう。
■ルバーブを冷凍保存しよう
①ルバーブを洗って拭く（水気を取る）
②1～2㎝に切る
③ジップロックに入れて冷蔵
それだけです。
使うときは、凍ったまま火にかけ、塩を入れて味を調節します。
凍ったまま火にかけると水がたくさん出てきますが、心配無用です。どんどん煮詰めていけば、同じように練り梅が完成します。
■おまけ：アメリカで梅ジャムを楽しもう
アダムのおばさんが作ってくれたプラムジャムが、日本の梅ジャムの味にそっくりだったので、備忘録として作り方を記載しておきます。
✓梅ジャムの材料
・プラム（上の写真の種類）10カップ
・ハラペーニョ6個
・アップルビネガーサイダー1/2カップ
・レモン汁1/2カップ
・砂糖3カップ
✓梅ジャムの作り方
①プラムとハラペーニョは、洗って種を取る。
②ハラペーニョをみじん切りにする。
③プラムを鍋に入れ、砂糖1カップを入れる。弱火で水気を出す。
④プラムから水分が出てきたら、材料をすべて入れ、弱火で煮詰める。
✓梅ジャムにハラペーニョ？
ハラペーニョは、煮詰めるうちに消えていきます。
おばさんはハラペーニョのピリッと感が欲しかったようですが、上記のレシピ（ハラペーニョ6個）では、味にはほとんど影響がありませんでした。
おばさんのように、食べたときのちょっとしたヒート（ピリ辛感）が欲しい人は、ハラペーニョをもう少し多めに入れましょう。
いかがでしたか？
海外在住者でも、梅味を簡単に、安く楽しめるのは最高ですね。ぜひ、1度は試してみてください。
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トーマン悠（トーマンはるか）
英語が大嫌いで、英会話に通って英語が話せるようになりました。英検4級だけ持っています。
アメリカ人と結婚して6年、アメリカ在住4年。現在は夫・アダムと、のんびりキャンパー暮らしをしています。
新卒で小学校教員
→半年で退職
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→夫婦で仕事を辞め、エベレストのベースキャンプまで120㎞を完歩
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→レストランでサーバー、3か月で辞める
→歯科助手
→スーパーの青果売り場勤務
→ミネソタ州でキャンパー暮らし
→ホテルの清掃員
→RVパークのスタッフ
現在はアメリカ・ミネソタ州在住です。
目標であった、夫・アダムの奨学金450万円を完済しました（2021年12月末）。
ヒッピー思考で、愛と自由と平和がモットー。
アダム・トーマン
このサイトの英語アドバイザーを担当。
2011～2019年まで、日本各地で英語・英会話講師を経験。
初めて住んだ岩手県二戸市が超大好き。
幼児～大人まで、ビギナー～超上級者まで、幅広く教えてきました。
Make your English your style.
★仮想通貨・米国株を2017年から運用中。
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